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定向双酶切制备高F值大豆寡肽工艺技术参数的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宋春丽 1 ; 迟玉杰 1 ; 孙波 1 ; 刘峰 2 ;

作者机构： 1.东北农业大学食品学院

2.黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心

关键词： 碱性丝氨酸蛋白酶;蛋白酶II;大豆分离蛋白;寡肽

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 06 期

页码： 110-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶II对大豆分离蛋白进行两步定向酶切,以制备具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽。通过研究,确立了碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶II定向酶切大豆分离蛋白的最适温度(T)、pH、底物浓度[S]、酶浓度和底物浓度比[E]/[S]等参数,并在此技术参数的基础上,设定两种定向酶切的技术路线,即在酶切过程中维持碱性丝氨酸蛋白酶最适pH的时间分别设定为3.5h(技术路线I)和30min(技术路线II),而蛋白酶II定向酶切大豆分离蛋白的技术参数不变。结果表明,技术路线I、II蛋白质回收率分别为87.0%、89.0%;蛋白质转化率分别为89.1%、90.5%;酸溶性氮得率分别为90.1%、90.6%;灰分含量分别为9.1%、5.9%;技术路线I分子量在500～610的肽含量为80.5%、技术路线Ⅱ分子量在450～650的肽含量为82.0%。研究结果表明,技术路线II的酶切效果优于技术路线I。

  • 相关文献

[1]大豆分离蛋白生产降血压肽酶解技术研究. 胡少新,江连洲,许德春,赵晓南,付立新,孟丽芬,潘媛媛. 2011

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