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养殖海鲡肌肉的生化组成

文献类型： 中文期刊

作者： 李刘冬 1 ; 陈毕生 1 ; 冯娟 1 ; 柯浩 1 ; 蔡景心 2 ; 范楷 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.电白县水产局技术站

关键词： 海鲡;生化组成;氨基酸;脂肪酸;矿物元素

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 2001 年 21 卷 01 期

页码： 30-34

摘要： 对海鲡肌肉的营养成分含量及氨基酸、脂肪酸、无机质组成进行了研究 ,结果表明 ,海鲡的蛋白质和脂肪含量分别为 2 1.5%和 5.5% ,必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的 4 0 .9%和 37.8% ,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 65.2 % ,其中 C2 0 :5和 C2 2 :6的含量分别为 4 .5%和 12 .0 % ,3.4 kg阶段的养殖海鲡肌肉的必需氨基酸和呈味氨基酸的比率最高

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