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日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性

文献类型： 中文期刊

作者： 刘庆慧 1 ; 孙耀 2 ; 王采理 2 ; 殷丽 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所!青岛,266071,中国水产科学研究院黄海水产研究所!青岛,266071,中国水产科学研究院黄海水产研究所!青岛,266071,山东省海洋开发处!青岛,266071

关键词： 日本鲟;肌动球蛋白;热变性;冷冻变性

期刊名称： 上海水产大学学报

ISSN： 1004-7271

年卷期： 1999 年 02 期

页码： 137-141

摘要： 研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ATPase活性、总流基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明，热变性后肌动球蛋白Ca2+—ATPase和Mg2+—ATPase活性下降，且Ca2+—ATPase活性有明显转折。低温热变性后对总流基数影响较小，温度增高时，流基数逐渐下降，而不饱和流基数在30℃之前，呈动态变化，之后又逐渐减少。热变性后，肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后，肌动球蛋白ATPase活性和总巯基数随冷藏时间而明显下降，冷藏温度越低，ATPase活性下降越慢。

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