文献类型： 中文期刊
作者： 韩志慧 1 ; 李鹏 2 ; 马俪珍 2 ; 肖艳 3 ;
作者机构： 1.天津市林业果树研究所
2.天津农学院食品科学与生物工程学院
3.天津市宽达水产食品有限公司
关键词： 漂洗水;鲶鱼肌浆蛋白;鲶鱼火腿;凝胶性;回收利用
期刊名称： 山西农业科学
ISSN： 1002-2481
年卷期： 2015 年 43 卷 05 期
页码： 617-620
摘要： 试验研究了从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取的鲶鱼肌浆蛋白(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)对鲶鱼火腿品质的影响,试验按照0,4%,5%,6%和7%的质量比将CSP添加到鲶鱼火腿的加工中,测定鲶鱼火腿的质地剖面分析属性(texture profile analysis properties,TPA)、剪切力、凝胶强度和色差等指标的变化。结果表明,从鲶鱼鱼糜漂洗水中得到的CSP能够明显增加鲶鱼火腿的凝胶强度、硬度和咀嚼度,当CSP的添加量为6%时达到最大值;CSP的添加不会对鲶鱼火腿的色泽造成影响,添加6%的CSP后,鲶鱼火腿的蛋白含量增加了1.16%。说明从漂洗水中提取的肌浆蛋白可以回添到鱼糜制品中,从而拓展漂洗水废弃物的利用方式,对绿色循环经济起着重要的指导作用。
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
分段进水接触式A~2/O工艺用于处理度假村生活污水
作者：钱姗;吴迪;高贤彪;赵同科;张成军;李鹏;李妍
关键词：度假村生活污水;接触式A~2/O;分段进水;脱氮除磷
-
设施蔬菜水肥一体化智能灌溉控制系统的设计及试验
作者：张雪飞;彭凯;王建春;宋治文;王艳;梁新书;钱春阳;李鹏
关键词：水肥一体化;无线传感网络;环境调控;设施蔬菜;灌溉策略
-
影响绵羊腹腔内窥镜输精效果因素的研究
作者：张效生;张金龙;李鹏;房义;白海;刘国世;艾合麦提·吐尔逊;冯建忠
关键词：绵羊;繁殖改良;输精技术;腹腔内窥镜
-
影响绵羊腹腔内窥镜输精效果因素的研究
作者：张效生;张金龙;李鹏;房义;白海;刘国世;艾合麦提·吐尔逊;冯建忠
关键词：绵羊;腹腔内窥镜;输精;受孕率;同期发情
-
促进天津市生物农业产业发展的对策探讨
作者：韩志慧;唐柳;张巧利;张晓东;于金海
关键词：生物农业产业;现状;问题;对策
-
植物提取物在家禽养殖中应用的研究进展
作者：田向学;李平;李鹏;孙英峰
关键词：植物提取物;添加剂;家禽养殖
-
三七提取物对蛋鸡产蛋后期蛋品质及免疫功能的影响
作者：田向学;李鹏;李平;孙英峰;穆淑琴
关键词：三七总皂甙;蛋品质;免疫功能
