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金属离子Fe~(3+)与Fe~(2+)对氧化诱导期阿勒泰羊体脂氧化速率的对比性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李钰 1 ; 李应彪 1 ; 刘成江 1 ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院;新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆农垦科学院农产品加工重点实验室

关键词： 阿勒泰羊尾脂;PV;TBARS;pH;Fe~(3+);Fe~(2+)

期刊名称： 价值工程

ISSN： 1006-4311

年卷期： 2016 年 34 期

页码： 137-141

摘要： 研究了在4±1℃温度下储藏期对比添加不同浓度金属Fe~(3+),Fe~(2+)离子对阿勒泰羊体脂脂肪的氧化速率影响,经过Fe~(3+)处理后的动物体脂的pH值相对于与Fe~(2+)处理组下降趋势缓慢,低浓度Fe~(3+)直至储藏期结束时pH值维持在6.5而低浓度Fe~(2+)pH值维持在6.0;高浓度Fe~(3+)直至储藏期结束时pH值维持在5.3而高浓度Fe~(2+)pH值维持在5.0(P<0.05)。低浓度0.05mol/L、0.1mol/L、0.5mol/L Fe~(2+)处理组的TBARS值增加的速度明显低于Fe~(3+)处理组,直至储藏第27天还未达到0.5mg MDA/kg(P<0.05);高浓度5mol/L Fe~(2+)处理组的TBARS值在第6天时就已达到0.5mg MDA/kg(P<0.05),在其他高浓度组1mol/L,2mol/L Fe~(2+)处理下的TBARS值也分别提前了8天和10天达到0.5mg MDA/kg(P<0.05)。经过低浓度Fe~(2+)处理下阿勒泰羊体脂的氧化诱导期平稳维持在16天左右比Fe~(3+)处理组明显延长2天,而高浓度Fe~(2+)处理下阿勒泰羊体脂的氧化诱导期提前至第6天比Fe~(3+)处理组提前了4天,加快了氧化的速率(P<0.05)。

  • 相关文献

[1]添加金属Fe~(3+)对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸的变化影响. 李钰,李应彪,刘成江. 2017

[2]温度对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸变化的影响. 李钰,刘成江,李应彪. 2017

[3]低温贮藏条件下阿勒泰羊尾的脂肪氧化. 李钰,刘成江,李应彪. 2017

[4]不同用量液体水溶性有机肥对北疆膜下滴灌棉田土壤pH、有机质影响初探. 何江勇,杨国江,张建新,陈云. 2018

[5]不同pH条件下红小豆分离蛋白的加工特性分析. 宋龙渊,王静,邓小蓉,张正红,雷用东. 2018

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