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糯小麦品质特性及其开发利用探析

文献类型： 中文期刊

作者： 张凤琴 1 ; 王向东 1 ; 逯腊虎 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院小麦研究所

关键词： 糯小麦;品质特性;开发利用

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 2210-2212

摘要： 糯小麦创制研究历经遗传理论、分子标记技术的探索和人工重组、分离等阶段。糯小麦为蜡质基因纯合的全支链淀粉小麦,主要储存物质包括支链淀粉(含量≥99%)和小麦面筋蛋白,并富含锌、硒等有益微量元素,是很好的开发新型食品的原料,可加工成优质糯麦仁或制成各类麦片及膨化食品;糯小麦粉可以部分或全部替代糯米粉,研究开发新型食品,丰富面粉品种。

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