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基于电子鼻检测鸭梨新鲜度及损伤程度

文献类型： 中文期刊

作者： 任紫烟 1 ; 程玉豆 1 ; 关晔晴 1 ; 杨相政 1 ; 关军锋 1 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所;中华全国供销合作总社济南果品研究院

关键词： 鸭梨;机械损伤;电子鼻;挥发性气体

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 09 期

页码： 2770-2777

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究鸭梨果实流通过程中新鲜度变化及损伤程度。方法 以不同跌落角度处理(0°、20°、40°、60°)的鸭梨为试材,测定鸭梨果实呼吸速率、乙烯释放速率的变化,同时利用电子鼻结合主成分分析(principal components analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)和载荷分析(loading analysis,LA)研究不同贮藏时间和不同损伤程度下果实的挥发性气体变化。结果 完好果实在贮藏4 d时出现呼吸高峰和乙烯释放高峰;与完好果实相比,机械伤处理提高了呼吸速率和乙烯释放速率,并且损伤越严重,变化趋势越明显。LDA对不同贮藏点和不同损伤程度鸭梨的区分效果优于PCA。LA结果表明当果实成熟和受损时,传感器W1S、W5S、W1W、W2W、W2S变化较为明显,意味着刺激了甲烷、氮氧化合物、有机硫化物和芳香族化合物、醇类物质的生成。结论 传感器W1S、W5S、W1W、W2W、W2S可反映鸭梨的挥发性气体变化情况,其中W2S传感器响应值可区分果实损伤程度,这对于实时监测果实品质具有重要意义。

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