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不同厚度PE袋对冷藏火龙果品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王宇 1 ; 俞露 1 ; 张绿萍 1 ; 张兴无 1 ; 韩秀梅 1 ; 周俊良 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院果树科学研究所;贵州大学酿酒与食品工程学院

关键词： 冷藏;火龙果;PE袋;厚度;保鲜

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 130-132

摘要： 为火龙果低温贮藏中PE袋厚度的选择提供依据,以新鲜火龙果为材料,以无袋处理火龙果为对照(CK),研究不同厚度(0.01mm、0.02mm和0.03mm)PE袋包装火龙果在(5±1)℃的冷库贮藏28d后其感官等级、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C含量的变化。结果表明:PE袋包装对火龙果具有显著的保鲜效果,且厚度对保鲜效果影响显著。0.03mm PE袋与0.01mm PE袋相比,其对火龙果的保鲜效果明显提升,可显著降低水分和可溶性固形物含量的损失;0.03mm PE袋与0.02mm PE袋相比,其对火龙果保鲜效果的优势主要表现在抑制维生素C含量降低,对感官等级、失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸含量等指标的保鲜效果不明显。在冷链物流中,可综合考虑成本等因素后决定选用0.03mm PE袋还是0.02mm PE袋。

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