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孕产妇型小米粥的研制及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨春 1 ; 卢健鸣 1 ; 杨德贵 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院

关键词： 孕产妇;小米粥;营养;强化;熟化

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2001 年 11 期

页码： 38-40

摘要： 孕产妇型小米粥是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料 ,辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等 ,同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成。通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感观的影响 ,筛选出熟化最佳参数 ;采用 10因素 3水平正交试验及方差分析等 ,确定配方最优水平组合 ;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明 :该产品营养价值高。若孕产妇每日食用 10 0g可摄一定营养素 ,其中微量元素达到强化的目的

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[1]孕产妇型小米粥的研制及营养评价. 杨春,卢健鸣,杨德贵. 2001

[2]山西十种小米理化指标及蒸煮特性研究. 杨成元,侯东辉,陈丽红,李婧,岳忠孝,冯耐红,贾丽艳. 2020

[3]小米挤压膨化加工营养方便粥的工艺研究. 卢健鸣,巫东堂,杨春,徐琳,高忠东. 2002

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