文献类型： 中文期刊

作者： 邓福明 ¹ ; 赵瑞洁 ² ; 王媛媛 ² ; 张玉锋 ² ; 唐敏敏 ² ; 宋菲 ² ; 黄慧雯 ³ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室海南省椰子深加工工程技术研究中心国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部

2.;中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室海南省椰子深加工工程技术研究中心国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部

3.;中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室海南省椰子深加工工程技术研究中心国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部;

关键词： 椰子汁;沉淀;理化性质;缘由

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 69-74

收录情况： 北大核心

摘要： 本文通过显微镜观察、粒度分析、化学组分测定、ICP-MS和扫描电镜观察等方法,分析了椰子汁沉淀的宏观结构、粒度分布、化学组成和微观结构及其来源。与椰子汁乳化颗粒相比,沉淀颗粒色泽灰暗,颗粒偏大、形状不规整、容易抱团聚集。90%,50%和10%的沉淀颗粒分别在184.00μm,41.90μm和3.86μm以下。矿物盐、粗纤维和可水解总糖构成了沉淀主要成分,含量分别为38.53%,29.73%和26.32%。沉淀中含有大量Mg、Fe、P和Ca等容易形成沉淀的矿物元素,含量分别是1.64%、0.21%、5.10%和6.75%。电子显微镜观察大沉淀颗粒(50μm以上)大部分呈不规则块状,表面粗糙,少部分呈片状,而细小的颗粒(10μm以下)呈大小不一的球形,表面光滑。看来不同成分沉淀的来源不同。