文献类型： 中文期刊

作者： 冯涛 ¹ ; 王旭 ¹ ; 庄海宁 ² ; Feng Chen ³ ; Bruce R Hamaker ³ ; Osvaldo Campanella ³ ; 王凯 ⁴ ;

作者机构： 1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

2.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心

3.美国普度大学食品系惠斯特勒碳水化合物研究中心

4.云南中烟工业有限责任公司技术中心

关键词： 分子动力学模拟;直链淀粉;α-亚油酸

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 04 期

页码： 35-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： α-亚油酸和直链淀粉可以形成热力学稳定复合物。为了研究α-亚油酸影响直链淀粉构象的机理、复合物的构象趋势及复合作用过程中氢键的变化情况,在373 K条件下进行了长时间(500 ns)的全原子分子动力学模拟。模拟发现在有/无α-亚油酸存在的情况下,在500 ns内都可以观察到大量有序到无序的构象转变,这表明直链淀粉和α-亚油酸之间结合作用微弱。原子均方根偏差(RMSD)、α-亚油酸与直链淀粉轴心间距、氢键增加都证明直链淀粉-α-亚油酸复合物的形成是热力学自发行为。