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响应面法优化红苋菜色素浸染糯米饭工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐海峰 1 ; 雒志博 2 ; 宫彦龙 1 ; 雷月 1 ; 吴健强 1 ; 朱速松 1 ;

作者机构： 1.贵州省水稻研究所

2.东北农业大学

关键词： 红苋菜;天然红色素;糯米饭;浸染工艺;超声波;响应面法;工艺优化

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2024 年 022 期

页码： 111-115,137

摘要： 优化红苋菜色素浸染制备糯米饭工艺，可为彩色糯米饭及相关产品的研发应用奠定理论基础。以红苋菜为天然红色素来源，结合超声波辅助技术进行响应面法优化工艺研究。结果表明，红苋菜色素浸染糯米饭的最佳工艺条件为红苋菜色素质量浓度0.25 mg/mL，超声温度35℃，超声时间25 min。在该工艺条件下，糯米对红苋菜色素的吸附量为0.44 mg/g。

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