文献类型： 中文期刊
作者： 张军 1 ; 张冬雪 1 ; 刘玉峰 2 ; 周国旺 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院浆果研究所
2.黑龙江省农业科学院畜牧研究所
关键词： 蓝莓果;山羊奶;发酵;酸奶
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2015 年 34 卷 11 期
页码： 171-174
摘要： 以蓝莓果、山羊奶为主要原料进行蓝莓山羊酸奶的研制。采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对蓝莓山羊酸奶的主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在蓝莓果7%、白砂糖8%、发酵时间5 h的最佳生产工艺条件下,生产的蓝莓山羊酸奶风味独特、组织细腻、营养丰富、感官评分为88分,是一种新型的优良保健饮品。
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