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海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 周胜杰 1 ; 杨蕊 1 ; 韩明洋 1 ; 王一福 1 ; 于刚 2 ; 马振华 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心

2.农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室

关键词： 青干金枪鱼;小头鲔;营养成分;不饱和脂肪酸

期刊名称： 水产学杂志

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 23-28

摘要： 测定了采自海南陵水黎族自治县新村镇附近海域野生的体质量为132～199 g的青干金枪鱼Thunnus tonggol和体质量为311～504 g的小头鲔Euthynnus affinis幼鱼全鱼及肌肉的营养成分,分析其利用价值。结果显示,与小头鲔相比,青干金枪鱼腹脂率低,出肉率高;总蛋白含量高,有多种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量较高,DHA和EPA含量丰富;鲜味氨基酸含量较高。青干金枪鱼和小头鲔均属高蛋白、高不饱和脂肪酸且鲜味氨基酸含量丰富的鱼类,蛋白含量优于黄鳍金枪鱼Thunnus albacares、蓝鳍金枪鱼Thunnus albacares和大眼金枪鱼Thunnus obesus,是一种蛋白质含量高、脂肪率低的优良营养来源。

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