文献类型： 中文期刊
作者： 王迪 1 ; 陈胜军 1 ; 于刚 1 ; 赵永强 1 ; 吴燕燕 1 ; 王悦齐 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室
关键词： 卵形鲳鲹;养殖区域;营养品质;主成分分析;品质评价
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2024 年 006 期
页码： 256-263
摘要： 目的 研究不同养殖区域的卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus）营养品质差异,并对其品质进行评价。方法 以海南、广西、广东3个养殖区域的卵形鲳鲹为研究对象,对基本营养成分、蛋白质、氨基酸与矿物元素进行测定,采用主成分分析对营养品质指标进行评价。结果 3个养殖区域的卵形鲳鲹氨基酸总量、必需氨基酸含量与鲜味氨基酸含量未呈现显著差异;氨基酸评分与化学评分结果显示3个养殖区域卵形鲳鲹氨基酸组成均衡;脂肪酸结果显示广东养殖卵形鲳鲹饱和脂肪酸含量最高为38.84%±6.23%,海南单不饱和脂肪酸含量最高为37.20%±2.06%,广西多不饱和脂肪酸含量最高为39.27%±4.42%; 3个养殖区域的矿物元素含量丰富,常量元素中最高的是钾与钠,微量元素中海南卵形鲳鲹中铁含量最高,显著高于广西与广东,广西养殖卵形鲳鲹中锌元素含量最高,显著高于海南与广东;主成分分析得到的综合得分结果显示广西综合评分最高,其次是海南,最次为广东。结论 不同养殖区域的卵形鲳鲹营养成分存在差异,研究为卵形鲳鲹品质评价体系构建提供数据支撑。
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