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金针菇、赤芝混菌发酵工艺优化及其活性成分检测

文献类型： 中文期刊

作者： 唐仕荣 1 ; 董玉玮 2 ; 苗敬芝 3 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

2.;徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

3.;徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室;

关键词： 金针菇;赤芝;混菌发酵;多糖;三萜类化合物

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 40-46

收录情况： 北大核心

摘要： 采用金针菇和赤芝混菌发酵,对培养基组成、培养温度、培养时间和转速等因素进行了优化,摇瓶和发酵罐逐级扩大培养后,分析发酵液和菌丝体中三萜、多糖和锌元素等含量,并与单菌发酵进行对比分析,探讨混菌发酵对代谢产物合成生成转化的影响。通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数:山芋、马铃薯等天然培养基中添加10 g/L黄豆粉和30 g/L玉米浆对三萜和多糖等代谢产物的生成最有利,温度24℃、转速110 r/min条件下混菌发酵培养10 d,胞内三萜、胞外三萜和胞外多糖含量分别为3.45 mg/g、3.05 mg/mL、38.67 mg/mL。扩大培养有利于菌体生长和代谢产物合成,10 L发酵罐混菌培养时胞内和胞外三萜产量分别达到3.94 mg/g和3.49 mg/mL,胞外多糖52.71 mg/mL,胞内锌含量186.42μg/g,均高于单菌发酵培养。结果表明混菌发酵金针菇和赤芝菌体生长良好,且存在一定的协同增效作用,促进了三萜、多糖等活性成分的代谢合成和微量元素的富集转化,拓展了单一菌株发酵的应用范畴,具有良好的应用前景。

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