文献类型： 中文期刊

作者： 张莉会 ¹ ; 乔宇 ¹ ; 胡杨 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 汪超 ¹ ; 王俊 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 廖李 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北工业大学生物工程与食品学院

关键词： 丁香酚;硅藻土;草莓;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 94-101

收录情况： 北大核心

摘要： 以4个品种草莓(晶瑶、晶玉、甜查理和宁丰)为试验材料,将丁香酚附载于硅藻土缓释,研究了不同品种、丁香酚缓释处理下草莓的保鲜效果。研究表明,晶瑶草莓贮藏保鲜效果优于晶玉、甜查理和宁丰三个品种草莓,货架期更长,保鲜品质由优至劣依次为:晶瑶、甜查理、宁丰、晶玉。在冷藏(4±1℃)过程中,丁香酚缓释可抑制草莓果实腐败,延缓果实质量损失和果肉可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量的降低,还能抑制MDA含量的上升以及SOD、POD、CAT等抗氧化酶类活性下降,对保持草莓果实的感官品质也具有积极作用;贮藏9 d时,经丁香酚缓释处理的晶瑶草莓腐烂率和失重率分别为31.50%和1.33%,可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量分别为8.83%、0.577%、5.72%和31.46 mg/100 g,MDA含量为23.11 nmol/g、SOD、POD、CAT活性分别、261.68 U/mL、1.65 U/mg、52.49 U/g。总而言之,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,且不同品种草莓之间具有一定差异。