文献类型： 中文期刊

作者： 瞿文 ¹ ; 宋超 ² ; 赵峰 ² ; 张涛 ² ; 杨刚 ² ; 庄平 ³ ;

作者机构： 1.南京农业大学无锡渔业学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

2.;南京农业大学无锡渔业学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

3.;南京农业大学无锡渔业学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;

关键词： 凤鲚;营养成分;营养品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 297-305

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对长江口雌性和雄性成体凤鲚(Coilia mystus)整体的营养成分和品质进行了分析与评价。结果显示,雌、雄凤鲚整体水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为78.36%±1.41%、76.70%±1.20%,14.25%±1.05%、15.18%±0.12%,4.61%±1.78%、4.84%±0.27%和2.22%±0.38%、2.97%±0.64%,雌、雄间均不具有显著性差异(P>0.05)。雌、雄均含有18种组成蛋白质的氨基酸,总量分别为66.20%±5.78%和65.93%±6.35%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量分别是25.07%±1.93%和23.95%±2.21%,两者间不具有显著性差异(P>0.05),分别占氨基酸总量的37.90%和36.33%,雌、雄凤鲚的必需氨基酸组成比例均符合FAO/WHO的标准。色氨酸是雌、雄凤鲚整体的第一限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸是第二限制性氨基酸,雌、雄凤鲚整体的EAAI分别为70.73和66.99,4种鲜味氨基酸总量分别为25.99%±2.53%和26.02%±2.3%(质量分数,干样)。雌性凤鲚的饱和脂肪酸(SFA)含量显著低于雄性(P<0.05),而多不饱和脂肪酸(PUFA)含量则显著高于雄性(P<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)两者无显著差异(P>0.05)。雌性凤鲚脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.70%±0.24%和10.15%±1.31%,显著高于雄性凤鲚的1.05%±0.40%和1.06%±0.44%。结果表明,长江口雌、雄成体凤鲚整体的氨基酸较均衡,而雌性凤鲚的脂肪酸营养更为丰富,比雄性凤鲚具有更好的食用价值与保健作用。