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不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价

文献类型： 中文期刊

作者： 谢跃杰 1 ; 王仲明 1 ; 王强 1 ; 张忠明 1 ; 熊政委 1 ; 吴洪斌 1 ;

作者机构： 1.重庆第二师范学院生物与化学工程学院;甘肃农业大学食品科学与工程学院;新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 蓝莓;品种;成熟度;理化特性;总酚;抗氧化;主成分分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 94-99

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本实验研究了4个具有代表性的蓝莓品种(‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’)及其3个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品质、理化特性、功效成分和抗氧化活性的影响,并通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)研究蓝莓不同品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现,蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同,并且蓝莓品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响;PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属。从营养成分和生理功能角度出发,‘安娜’和‘巴尔德温’品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种。本研究为蓝莓品种选育和加工利用提供了理论依据。

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