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黑粒小麦76号的营养品质及其几个理化特性

文献类型： 中文期刊

作者： 白云凤 1 ; 李文德 2 ; 孙善澄 3 ; 孙玉 1 ; HaroldCorke 1 ; 裴自友 1 ;

作者机构： 1.山西农科院作物遗传研究所

2.山西大学化学系

3.太原市030006

关键词： 黑粒小麦;营养品质;理化特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2000 年 15 卷 02 期

页码： 6-9

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了黑粒小麦 76号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Klasic和Yecora的营养品质和几个理化特性。结果表明 ,黑粒小麦 76号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Klasic及Yecora ,并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素VK。它的面筋含量高 ,但沉降值和面筋指数比Klasic和Yecora低 ,面筋强度差。其面粉膨胀体积比Klasic和Yecora小 ,但加入适量的盐或糖可得到显著提高。其面粉的重要糊化参数峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度和冷糊变稠值高于Klasic和Yecora ,说明其蛋白质和淀粉的某些特殊成份影响了它的成糊性能

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