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果酒中高级醇形成及其控制

文献类型： 中文期刊

作者： 裴婷婷 1 ; 兰彦平 1 ; 周连第 1 ; 李秀娟 2 ; 田金强 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所

2.华中农业大学

关键词： 果酒;高级醇;形成机理;控制

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 24-26

摘要： 对高级醇与果酒风味的关系,高级醇形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述,并对高级醇的研究方向进行了展望。

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