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椰子油纳米微胶囊的性质表征及体外缓释分析

文献类型： 中文期刊

作者： 阚金涛 1 ; 弓淑芳 1 ; 王媛媛 1 ; 宋菲 1 ; 沈晓君 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰子油;微胶囊;椰子香精;理化性质;体外缓释

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 017 期

页码： 168-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为满足椰子加工产业对健康无害、性质稳定、椰香浓郁的食品增香剂需求,以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,初榨椰子油为芯材,利用复凝聚法制备椰子油纳米微胶囊,并通过傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、激光粒度分析、热重分析、差示扫描量热分析、氧化稳定性分析对微胶囊进行理化性质表征、体外缓释性能分析和释放机理探究.结果表明,利用复凝聚法成功制备椰子油纳米微胶囊,外貌呈多球形不规则、多核无定边结构,平均粒径为378.07 nm,具有更好的热稳定性和氧化稳定性.体外缓释性能分析表明,15 min内椰子油微胶囊膜在模拟胃肠液中释放65%以上芯材,具有短时快速释放的特点.椰子油纳米微胶囊在胃液的释放为Fickian自由扩散机制,在肠液中符合Huguchi释放模型,为凝胶层扩散和骨架溶蚀释放机制.该研究为健康、天然椰子香精的应用提供理论技术基础.

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