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HACCP在小黄鱼罐头生产中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 钟文珠 1 ; 沈伟征 1 ; 王强 1 ; 石建高 2 ;

作者机构： 1.上海梅林泰康食品有限公司

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 小黄鱼;罐头;HACCP;应用;食品安全

期刊名称： 四川食品与发酵

ISSN： 1671-6892

年卷期： 2007 年 43 卷 06 期

页码： 25-29

摘要： 为了保证小黄鱼罐头的产品质量,使其符合FDA(Food and Drug Administration)的要求,本文将HACCP (Hazard analysis and critical control point)应用于小黄鱼罐头的生产,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点(以下简称CCP点),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。建立安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,因此,利用HACCP体系能提高小黄鱼罐头的安全性及其产品质量。

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