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朝鲜蓟中多酚影响因素的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张俊 1 ; 邵敏 1 ; 程绍南 1 ;

作者机构： 1.浙江省农科院食品加工研究所

关键词： 朝鲜蓟;多酚;绿原酸;茎;叶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 01 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 朝鲜蓟是国外引进的蔬菜品种,其中富含多酚类抗氧化活性物质,具有多种保健功能。这些活性物质在朝鲜蓟不同的部位以及不同的采摘月份都会有一定的变化,多酚的含量叶>茎>花苞,老叶中含量比新叶多,而采后的处理,如烘干温度、贮存含水量、碱性条件都会影响多酚和绿原酸的含最,采用微波、乙醇浸泡、低温阴干可以降低多酚的损失。

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