文献类型： 中文期刊
作者： 李维新 1 ; 梁璋成 1 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 任香芸 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词： 植物乳杆菌R23;苹果酸乳酸酶;酶学特性;酶反应动力学
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2013 年 13 卷 12 期
页码： 78-82
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:为苹果酸-乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和酶的固定化应用提供研究基础。方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究其MLE的适宜反应温度、pH值以及影响因子对酶活力的影响,建立MLE的酶促反应动力学方程。结果及结论:植物乳杆菌R23 MLE的适宜酶促反应温度24~27℃,pH 6.0。L-乳酸和SO2对MLE酶促反应具有抑制作用,而NAD+和Mn2+对MLE的酶促反应有促进作用,NAD+和Mn2+适宜的添加量分别为1.0 mmol/L和100.0μmol/L。植物乳杆菌R23 MLE酶促反应的米氏方程:1/v=0.0087×1/[s]+0.0023(R2=0.9936),米氏常数Km=3.78×10-3mol/L。
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