文献类型： 中文期刊
作者： 林丽静 1 ; 黄晓兵 1 ; 龚霄 1 ; 邓权清 2 ; 彭芍丹 1 ; 李积华 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所
2.岭南师范学院
关键词： 超微粉碎;菠萝皮渣;理化特性
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2016 年 22 期
页码： 19-21+24
摘要： 为研究超微粉碎处理菠萝皮渣理化特性的影响,采用干法超微粉碎技术处理菠萝皮渣,比较不同处理时间下菠萝皮渣超微粉的粒径、色度、休止角、滑角、溶解度和多酚含量。结果表明,超微粉碎15 min后的粒径为19.25μm,达到超微粉级别;相比于粗粉,超微粉碎处理会改变菠萝皮渣的色泽,导致颜色加深;随着超微粉碎时间的增加,粉体粒径变小,休止角、滑角和溶解度增大,粉体流动性变好,持水力和持油力提高,同时多酚溶出量增加。研究结果为超微粉碎技术综合开发利用菠萝皮渣提供理论基础。
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