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榨菜风味及其影响因素

文献类型: 中文期刊

作者: 余纪柱 1 ;

作者机构: 1.上海市农科院园艺所

期刊名称: 上海蔬菜

ISSN: 1002-1469

年卷期: 1993 年 03 期

页码: 12-13

摘要: 榨菜是我国独特的传统腌菜,以四川涪陵榨菜最负盛名,它不仅为我国人民所喜爱,而且畅销于日本、东南亚、港澳等13个国家和地区,是一项大宗外贸商品。榨菜之所以受人喜爱,主要是因为含有较多的独特风味物质,如硫代葡萄糖苷(GS,简

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