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糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 程科 1 ; 秦正平 1 ; 张扬星 1 ; 沈汪洋 1 ; 郜培 1 ; 汪兰 1 ; 杨喜华 1 ;

作者机构： 1.国粮武汉科学研究设计院有限该公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所//湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心;武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 糙米;籽粒苋;脆片;敷料工艺

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 1-3+9

摘要： 以蔗糖和蒸馏水为原料,研究糙米挤压脆片的甜味敷料配方;以食盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉等为原料,研究糙米挤压脆片咸味敷料配方;以感官评价得分作为评价指标,进行了单因素和正交试验,从而确定糙米籽粒苋脆片甜味及咸味敷料的最佳工艺及配方。结果表明:糙米籽粒苋脆片甜味敷料配方为:10 g蔗糖:25 ml蒸馏水;咸味敷料配方为盐0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒苋脆片风味俱佳、口感爽脆。

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