文献类型： 中文期刊
作者： 邓梦青 1 ; 袁扬 1 ; 赵恬 1 ; 王胤晨 1 ; 张定红 1 ; 张锦华 1 ;
作者机构： 1.贵州省畜牧兽医研究所
关键词： 五倍子蜂蜜;电子鼻;电子舌;主成分分析(PCA)
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2023 年 39 卷 009 期
页码： 270-278
收录情况： 北大核心
摘要： 为实现不同产地五倍子蜂蜜的快速识别,采用德国AIRSENSE公司的PEN3型电子鼻系统和日本INSENT公司的味觉分析系统对贵州12个不同地区五倍子蜂蜜进行检测,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)、传感器区分贡献率(Loadings)分析等,从气味和滋味方面对不同产地五倍子蜂蜜进行识别.不同产地的五倍子蜂蜜在电子鼻PCA分析、LDA分析中第一和第二主成分贡献率之和分别为 99.90%、87.05%,Loadings分析发现气味差异主要来自于无机硫化物类、氮氧化物类、有机硫化物类、醇醚醛酮类等;在电子舌 PCA 分析中第一和第二主成分贡献率之和为99.35%,通过雷达图离散程度可知,不同地区五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差异较大.电子鼻和电子舌技术均能区分不同产地的五倍子蜂蜜,可用于今后蜂蜜的鉴别分析中.
- 相关文献
[1]25个干辣椒品种色、香、味品质差异评价. 蓬桂华,王永平,李文馨,孙小静,陆敏. 2021
[2]基于电子鼻和电子舌技术分析发酵鲟鱼加工过程中风味的变化. 曾诗雨,才让卓玛,张效平,张美彦,赵凤. 2021
[3]贵州5个产地五倍子蜂蜜组分差异分析. 袁扬,张锦华,曾兵,赵恬,邓梦青,任荣清,王华,王胤晨. 2024
[4]基于GC-MS和电子舌技术的白芽奇兰灵芝菌茶风味特征研究. 戴宇樵,罗学尹,刘亚兵,李琴,方仕茂,张拓,潘科. 2022
[5]灵芝菌固态发酵夏秋梅占红茶风味特征分析. 戴宇樵,罗学尹,刘亚兵,李琴,刘忠英,张拓,潘科,龙林. 2024
[6]基于电子舌的3种氨基酸单体呈味特性研究. 刘忠英,冉乾松,潘科,李琴,杨婷,戴宇樵,方仕茂,郑文佳. 2022
[7]应用电子鼻分析~(60)Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响. 蓬桂华,张爱民,殷勇,李文馨. 2019
[8]电子鼻和气相离子迁移谱技术比较瓮臭味及正常红酸汤的风味差异. 何扬波,李咏富,钟定江,段召燕,梁倩,石彬,龙明秀,田竹希. 2020
[9]电子鼻结合全二维气相色谱质谱分析铜仁珍珠花生烘烤前后挥发性风味成分的变化. 林茂,孟繁博,黄道梅,李国林,郑秀艳,陈曦,宋光艳. 2018
[10]基于电子鼻技术的不同种植区域地理标志辣椒风味变化研究. 蓬桂华,陈菊,殷勇,李文馨,何建文. 2022
[11]肉类风味物质检测技术研究进展. 杜春林,赵春萍,谭娅. 2023
[12]电子鼻和气质联用技术分析不同酒龄酱香型白酒挥发性成分. 蒲璐璐,戴怡凤,李豆南,郭灿,姚键梅,徐浩,邱树毅. 2021
[13]生、熟浆工艺包浆豆腐挥发性风味物质差异分析. 杨玉美,汤鹏宇,黄道梅,孟繁博,林茂. 2024
[14]电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分. 陆宽,王雪雅,孙小静,霍昕,高玉琼,冯发进,杜成兴. 2018
作者其他论文 更多>>
-
蜂蜜中挥发性化合物的研究进展
作者：王跃;王胤晨;袁扬;邓梦青;廖艳;徐龙飞;赵恬
关键词：蜂蜜;挥发性化合物;特征物质;鉴别
-
贵州5个产地五倍子蜂蜜组分差异分析
作者：袁扬;张锦华;曾兵;赵恬;邓梦青;任荣清;王华;王胤晨
关键词：五倍子蜂蜜;非靶向代谢组学;产地;差异组分
-
基质和外源激素处理对多花勾儿茶高空压条生根的影响
作者：赵恬;王胤晨;周思旋;曾兵;袁扬;邓梦青;廖艳;张锦华
关键词：多花勾儿茶;高空压条;生根;基质;外源激素;正交试验
-
淹水胁迫下鸭茅根系基因差异表达及相关通路分析
作者：曾兵;尚盼盼;沈秉娜;王胤晨;屈明好;袁扬;毕磊;杨兴云;李文文;周晓丽;郑玉倩;郭文强;冯彦龙;曾兵
关键词：鸭茅;淹水胁迫;根系;转录组;差异表达基因;代谢通路
-
贵州省云贵高原型中蜂形态多样性分析
作者：廖艳;邓梦青;赵恬;袁扬;王胤晨
关键词：贵州省;云贵高原型中蜂;形态特征;分类
-
中蜂蜂群的不同行为特征
作者：田兵;樊莹;王胤晨;邓位喜;蒋桂荣;邬贵华
关键词：中蜂;行为特征;养殖
-
海拔对盐肤木花朵及叶片黄酮类物质含量的影响
作者：袁扬;吴银;赵恬;邓梦青;张定红;王胤晨
关键词：盐肤木;五倍子树;黄酮类物质含量;海拔;相关性
