山西省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：杨春 ¹ ; 卢健呜 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院综利所

关键词：低糖果脯;水分活性;亲水性物质;降低

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2002 年 23 卷 02 期

页码： 33-35

收录情况：北大核心 ; CSCD

摘要：低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。

[1]降低低糖果脯水分活性的研究. 杨春,巫东堂,栗红瑜,徐琳,高忠东. 2001

[2]低糖果脯水分活性对保质期影响的研究. 杨春 ,卢健鸣. 2002

[3]改善甘薯低糖果脯质量的研究. 杨春,安鸣. 2003

[4]提高甘薯低糖果脯质量的研究. 杨春,卢健鸣. 2005