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β-葡聚糖酶对高粱麦汁的酶解工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王旭升 1 ; 吴迪 1 ; 崔凯 1 ; 马晓岩 1 ; 南喜平 2 ; 吴琼 1 ;

作者机构： 1.长春大学食品科学与工程学院

2.吉林省农业科学院加工中心

关键词： β-葡聚糖酶;高粱麦汁;响应面法;酶解反应

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 90-95

收录情况： 北大核心

摘要： 以高粱麦汁作为原料,探究β-葡聚糖酶对高粱麦汁的影响。将还原糖含量和α-氨基氮含量作为评价指标,利用单因素实验和响应面分析对β-葡聚糖酶添加量、pH值、反应温度及反应时间进行优化。得到最佳的酶解工艺为:β-葡聚糖酶添加量为200 μg/mL,pH值为4.0,反应温度为60 ℃,反应时间为85 min,此时还原糖含量为454 μg/mL,α-氨基氮含量为644.24 μg/mL。实验结果表明,通过β-葡聚糖酶对高粱麦汁的酶解反应,可提高还原糖和α-氨基氮的含量。建立高粱麦汁的酶解工艺,为高粱啤酒的生产提供了理论依据,具有指导意义。

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