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不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宋永康 1 ; 黄薇 1 ; 林虬 1 ; 姚清华 1 ; 林香信 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院中心实验室

关键词： 豆粕;蛋白;酶水解;双酶水解

期刊名称： 农学学报

ISSN： 2095-4050

年卷期： 2012 年 2 卷 09 期

页码： 51-55

摘要： 为研究不同的酶解方式对豆粕蛋白酶解过程及产物的影响,采用Alcalase蛋白酶、Protex.7L蛋白酶对豆粕蛋白进行单酶、双酶同步和双酶分步水解,以水解度、蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明采用先加Alcalase蛋白酶后加Protex.7L蛋白酶组合水解豆粕蛋白的效果最佳,最终水解液中水解度可达23.5%,蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率分别为68.7%、51.0%、21.4%。双酶分步水解的效果优于单酶水解和双酶同步水解;酶的加入顺序对豆粕的酶解过程有一定的影响。

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