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苹果酸乳酸转化高活力菌株的选育

文献类型： 中文期刊

作者： 任香芸 1 ; 梁璋成 1 ; 何志刚 1 ; 李维新 1 ; 林晓姿 1 ; 张伟光 2 ;

作者机构： 1.福建省农科院农业工程技术研究所

2.福建省农产品(食品)加工重点实验室

关键词： 乳酸菌;复合诱变;降酸能力;苹果酸乳酸转化活力;选育

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 08 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选育苹果酸乳酸转化活力高的乳酸菌,为果酒的苹果酸乳酸发酵生物降酸提供新菌源。采用适宜的紫外亚硝基胍复合诱变条件处理植物乳杆菌R23,以降酸量及苹果酸乳酸转化活力为指标,对诱变获得的菌株进行筛选。紫外亚硝基胍复合诱变的适宜条件是:菌液浓度107cfu/mL,亚硝基胍质量浓度1.8 mg/mL,诱变时间60min。紫外线照射用功率15 W的紫外灯,距离20 cm,照射时间20 s。最终选育出1株降酸能力和苹果酸乳酸转化活力分别比出发菌提高77.5%与15.4%,遗传性能稳定的优良菌株RF17。

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