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肉制品烟熏加工技术的应用及发展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨星 1 ; 张美彦 1 ; 才让卓玛 1 ; 李小义 1 ; 赵凤 1 ; 赵飞 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院水产研究所

关键词： 烟熏;液熏;肉制品;加工技术;应用

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 142-144

摘要： 随着科技及人们生活方式的改变,传统烟熏肉也面临着一些问题,需要利用现代科学技术对烟熏腊肉的加工方法进行改进,提高烟熏肉制品的接受度。为肉制品烟熏加工发展研究提供参考,对传统烟熏技术和液熏技术的加工方法及优缺点进行了概述,重点阐述了新型液熏技术的原理、应用现状、存在的问题及其在水产品加工中的应用。

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