文献类型： 中文期刊

作者： 林杨 ¹ ; 布丽根·加冷别克 ¹ ; 孙建 ² ; 谭慧林 ³ ; 周洁 ⁴ ; 刘少杰 ⁴ ; 王伟 ¹ ; 顾美英 ² ; 张志东 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院微生物应用研究所新疆特殊环境微生物实验室

3.阿克苏地区食品安全检测中心

4.阿克苏地区检验检测中心

关键词： 乳酸菌;蛋白酶;产酸;常压室温等离子体诱变

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 47 卷 012 期

页码： 176-181

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了筛选优质乳酸菌,建立乳酸菌的常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变方法,获得高蛋白酶活性的高产酸菌株.该研究从新疆4种传统酸奶中分离出12株疑似乳酸菌,经16S rRNA基因序列扩增和测序分析,确定分离株分属于乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)和链球菌属(Streptococ-cus)的4个种.通过透明圈法和酶活力测定,筛选出5株产蛋白酶的乳酸菌,并对其中1株蛋白酶活性最高而产酸能力较弱的德氏乳植杆菌保加利亚亚种Y8菌株采用ARTP诱变技术进行了育种,获得1株蛋白酶活性稳定且高产酸的菌株Y8-6,为进一步开发相关优质乳酸菌资源及其在食品发酵工业中的应用奠定了基础.