文献类型： 中文期刊
作者： 李钰 1 ; 刘成江 1 ; 李应彪 2 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
2.石河子大学食品学院
关键词： 阿勒泰羊尾脂;脂肪酸;过氧化值;硫代巴比妥酸;氧化;温度
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2017 年 38 卷 04 期
页码： 311-316
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(-4±1)、(4±1)、(8±1)、(12±1)、(16±1)、(20±1)℃温度下储藏30 d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过(-4±1)℃处理后的羊脂p H维持在6.6左右(p<0.05)、硫代巴比妥酸值(TBARS)未达到0.5 mg MDA/kg,氧化速率明显得到抑制(p<0.05)。(-4±1)℃处理组的饱和脂肪酸含量增加了27.1%;单不饱和脂肪酸含量减少了15.38%;多不饱和脂肪酸含量下降了0.34%,(-4±1)℃可作为降低和抑制脂肪酸败以及其氧化速率的参考温度。
- 相关文献
[1]低温贮藏条件下阿勒泰羊尾的脂肪氧化. 李钰,刘成江,李应彪. 2017
[2]金属离子Fe~(3+)与Fe~(2+)对氧化诱导期阿勒泰羊体脂氧化速率的对比性研究. 李钰,李应彪,刘成江. 2016
[3]羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响. 秦军委,雷用东,邱恒恒,郭欣,朱新荣,张建. 2019
[4]基于铝离子梯次浓度胁迫对羊尾脂氧化的响应. 李宇辉,王霆,郭安民,李钰,刘成江. 2022
[5]羊肉发酵香肠的理化性质的研究. 刘成江,李德明,李冀新,刘磊,马小梅. 2004
[6]气质联用技术分析黑枸杞中脂肪酸组成. 向晓黎,黄伟,党富民,罗力力. 2015
[7]贮藏条件对南瓜籽及其油脂品质的影响. 刘战霞,李文绮,李斌斌,郭慧静,吴宏,杨慧,贾文婷. 2022
[8]添加金属Fe~(3+)对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸的变化影响. 李钰,李应彪,刘成江. 2017
[9]羊肉发酵香肠的理化性质初探. 刘成江,李德明,李冀新,刘磊,马小梅. 2004
[10]植物种子油脂合成代谢及其关键酶的研究进展. 蔡曼,柳延涛,王娟,孔宪辉,王旭文,李卫华,余渝,刘丽. 2018
[11]阿勒泰脂臀羊脂肪酸组成及挥发性风味物质构成初探. 刘成江,王俊钢,李宇辉,郭安民,吴洪斌,吴宏. 2012
[12]番茄籽油的提取及其影响因素和生理活性研究进展. 贾雪峰,吴洪斌,金新文,杨永军. 2013
[13]无胶棉覆盖葡萄越冬对根区土壤温度的影响. 李鹏程,李铭,郭绍杰,苏学德,王晶晶. 2012
[14]不同保温材料覆盖对戈壁地葡萄越冬温度的影响. 李鹏程,郭绍杰,李铭,苏学德,王强. 2014
[15]不同温湿度条件对甲螨存活的影响. 张兴亚,郑经鸿,王丽真,王新华,薄新文. 1990
[16]温度对棉黑蚜生长发育和繁殖的影响. 冯丽凯,张学坤,刘政. 2017
[17]气候变化对新疆棉花种植布局与生长发育的影响. 赵黎,李文博,吾米提·居马泰,吕宁. 2018
[18]温度对绵羊痒螨越夏的影响. 徐雪萍,刘福元,张云峰,付雪红,陈志蓉,梁菲菲. 2009
[19]爆裂玉米膨爆机理探讨. 饶春富,张荫成,胡春花,陆文柱,邓镇华. 1991
[20]不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响. 宋方圆,李冀新,邓小蓉,赵志永. 2018
作者其他论文 更多>>
-
原位差压预冷结合过氧化氢熏蒸处理对快递包装下鲜食枸杞品质的影响
作者：李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;马小宁;刘成江
关键词：鲜食枸杞;原位差压预冷;过氧化氢;品质
-
不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响
作者：李自芹;刘峰娟;李红敏;曾凯;刘成江;李宇辉
关键词：黄豆芽;保鲜剂;贮藏;品质;抗氧化活性
-
1-MCP结合低温贮藏对阳光玫瑰葡萄贮藏品质及生理特性的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;张正红;王纪文;刘成江;赵志永;雷用东
关键词：阳光玫瑰;1-MCP;贮藏;品质
-
不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间品质的影响
作者：李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;贾文婷;刘成江
关键词：熏马肠;保鲜剂;雾化熏蒸;品质
-
热风微波耦合干燥结合H2O2熏蒸对不同贮藏条件下冬枣品质的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;党富民;刘成江;马小宁;金新文;贾文婷
关键词：绿糖心冬枣;过氧化氢;干燥;贮藏方式;品质
-
不同处理对西州蜜瓜货架期品质变化的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;贾文婷;赵志永;刘成江
关键词：西州蜜瓜;干化;CaCl2;近冰温;货架期品质
-
低压静电场结合高湿解冻对羊肉保水性的影响
作者：杨川;武广玉;李应彪;张春晖;李侠;刘成江
关键词：羊肉;保水性;低压静电场;高湿解冻
