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常温下不同气体包装处理对薄皮核桃贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张辉 1 ; 温昕晔 2 ; 郑素慧 3 ; 于会青 2 ; 李洁 4 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学学院

2.新疆农业大学食品科学与药学学院新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

4.新疆农业大学食品科学学院新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 薄皮核桃;气体包装;常温;贮藏;酸价;过氧化值;含水率

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 11-15

摘要： 以新疆阿克苏"温185"干制薄皮核桃为试材,研究五种气体包装处理(通气性包装、真空包装、二氧化碳气体包装、氮气包装、自发气调包装(MAP))对常温(20~25℃)条件下贮藏350 d核桃主要品质指标的影响。结果表明,在五种包装处理中,以CO2充气包装的处理效果最好,可延缓薄皮核桃果仁含水率的下降和酸价与过氧化值的升高,并可降低壳裂率,但果仁表皮的单宁含量较低,各气体包装处理对核桃油脂的皂化价和碘价均无显著影响。

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