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高压技术在膳食纤维改性中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 令博 1 ; 吴洪斌 2 ; 郑刚 1 ; 吴宏 2 ; 赵国华 1 ; 明建 1 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 高压技术;膳食纤维;改性;特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 15 期

页码： 312-316

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考。

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