文献类型: 中文期刊
作者: 于明 1 ; 吴新元 1 ; 张谦 1 ;
作者机构: 1.新疆农科院粮食作物研究所
关键词: 面包专用粉;复合改良剂;正交实验
期刊名称: 新疆农业科学
ISSN: 1001-4330
年卷期: 2003 年 40 卷 06 期
页码: 332-336
收录情况: CSCD
摘要: 采用四因素三水平正交实验,研究复合改良剂对新疆面包专用粉加工品质的影响。结果表明Vc、葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠、戊聚糖酶4种品质改良剂复合后能显著提高面粉的各项粉质参数、拉伸参数及烘焙效果,最佳搭配比例为:Vc30mg/kg,葡萄糖氧化酶30mg/kg,硬脂酰乳酸钠(SSL)45mg/kg,戊聚糖酶45mg/kg。
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