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钙处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋侬辉 1 ; 易干军 1 ; 孟祥春 1 ; 何万欢 2 ; 彭珊珊 2 ; 钟云 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所

2.韶关学院英东食品工程系

关键词： 芒果;钙处理;壳聚糖涂膜;贮藏品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 22 期

页码： 369-372

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"桂热82"号芒果为试材,在贮藏前进行浸钙处理和壳聚糖涂膜处理。结果表明:不同浓度钙结合壳聚糖涂膜处理在一定程度均能提高芒果果实耐贮性与品质,其各项指标均优于单纯的涂膜处理。1%CaCl2+1%壳聚糖涂膜和3%CaCl2+1%壳聚糖涂膜在贮藏期间均品质维持良好且稳定,能有效地抑制可溶性固形物的升高、可滴定酸的降低、果肉颜色的褐变、果肉硬度的下降、VC含量的下降、果皮转黄指数的上升,其腐烂与失重也得到了较好的控制,其中1%CaCl2+1%壳聚糖涂膜处理贮藏品质更显著。

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[2]钙处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质及两种酶活性的影响. 蒋侬辉,何万欢,孟祥春,彭珊珊. 2010

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