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红曲米糖化酶提取工艺及其糖化力测定方法选优

文献类型： 中文期刊

作者： 林晓婕 1 ; 梁璋成 1 ; 黄飞 1 ; 任香芸 1 ; 林晓姿 1 ; 何志刚 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 红曲米;糖化酶;糖化力

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2016 年 31 卷 08 期

页码： 892-896

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了固液比、提取温度和时间对制备的福建红曲米粗酶液酶活的影响,比较了以碘量法、DNS法和菲林试剂法的红曲米糖化力测定结果,并进行红曲黄酒酿造验证糖化力检测试验。结果表明,红曲米糖化酶最佳提取方式为选择固液比(m∶V)=1g∶25mL,红曲米粉末于缓冲液溶解摇匀后立即过滤,取滤液检测。碘量法与DNS法均为红曲米糖化酶适宜的检测方法,两种方法检测数据具有可比性。从时效性考虑,碘量法适宜少量样品测定,DNS法适宜用于快速测定多个样品。经酿造验证,红曲米糖化力的测定值与以其为糖化剂的黄酒出酒率检测结果是一致。

  • 相关文献

[1]酿造红曲研究现状与展望. 陈慎,黄颖颖,杨成龙. 2022

[2]酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析. 林晓姿,任香芸,何志刚,梁璋成,李维新. 2019

[3]偏黄色调高色价红曲米发酵条件的研究. 杨成龙. 2009

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