文献类型： 中文期刊
作者： 朱军莉 1 ; 励建荣 1 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
关键词： TMAOase;鱿鱼;甲醛;DMA
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2010 年 10 卷 02 期
页码： 97-103
收录情况： 北大核心
摘要： 为分析酶催化途径对秘鲁鱿鱼内源性甲醛产生的影响,研究了秘鲁鱿鱼不同组织中氧化三甲胺脱甲基酶(TMAOase)的活性及酶学性质,并通过体外重组实验分析冻藏过程中TMAOase活性与甲醛生成的相关性。结果显示,鱿鱼不同组织TMAOase活性均较低,而肝脏酶活相对较高。肝脏和肌肉TMAOase酶学性质相似,较佳反应温度40～50℃,表现为热不稳定性。TMAOase催化活性需要一个辅助因子系统,包括Fe2+、抗坏血酸(Asc)和半胱氨酸(Cys)。鱿鱼肝脏-肌肉重组体和TMAOase-肌肉重组体在冻藏过程中甲醛和二甲胺(DMA)含量显著提高,而肌肉中DMA和甲醛含量无显著增加。电镜扫描结果显示,酶促生成的甲醛促进了重组体肌肉组织的交联,使肌肉网络组织结构更加致密。鱿鱼甲醛生成相关酶TMAOase主要集中在内脏组织中,肌肉中酶活性较低,因此酶学途径并非鱿鱼及制品中高含量甲醛的主要来源。
- 相关文献
[1]基于混料实验设计优化鱿鱼甲醛复合抑制剂. 苗林林,朱军莉,励建荣. 2012
[2]基于高温非酶途径的秘鲁鱿鱼内源性甲醛的控制. 朱军莉,励建荣,苗林林,李学鹏. 2010
[3]非抑制离子色谱检测海产品中氧化三甲胺、三甲胺和二甲胺. 陈帅,朱军莉,励建荣. 2013
[4]室内空气的植物净化效果试验. 郭秀珠,黄品湖,王月英,曾爱平,王进国. 2006
[5]红掌对室内污染物的净化效果. 王月英,郭秀珠,金川,刘洪见. 2013
[6]奶糖中内源性甲醛关键形成物质的初步研究. 李薇霞,朱军莉,励建荣,陈笑梅. 2011
[7]几种观叶植物对室内污染物的净化效果研究. 郭秀珠,黄品湖,王月英,王进国,曾爱平. 2007
[8]茶多酚与甲醛的反应特性研究. 励建荣,俞其林,胡子豪,朱军莉,贾佳. 2008
[9]水产品中甲醛HPLC测定的前处理方法探讨. 董靓靓,朱军莉,励建荣. 2012
[10]鱿鱼及其制品加工贮存过程中甲醛的消长规律研究. 朱军莉,励建荣. 2010
[11]HPLC测定乳制品中的甲醛含量. 李薇霞,朱军莉,励建荣,陈笑梅. 2012
[12]利用电子自旋共振(ESR)技术对秘鲁鱿鱼中甲醛生成非酶途径中相关自由基的研究. 励建荣,曹科武,贾佳,朱军莉,于平,李碧清,谢晶,黄和,马永均. 2009
[13]食品中甲醛的来源与控制. 俞其林,励建荣. 2007
[14]不同绿色植物对甲醛气体的净化能力. 姜遥,金津霞,戴丹丽,孙彩霞. 2019
作者其他论文 更多>>
-
牛肉源热杀索丝菌的致腐差异和比较基因组学研究
作者：方金玉;张俊;吴诗媛;施永清;石双妮;朱军莉
关键词：牛肉;比较基因组学;热杀索丝菌;致腐能力
-
海产品嗜冷菌波罗的海希瓦氏菌中3个冷激蛋白功能分析(英文)
作者：冯立芳;邓靖民;叶蔚;朱军莉;曲道峰
关键词：波罗的海希瓦氏菌;冷激蛋白;进化;冷激;压力耐受;致腐能力
-
柠檬草精油对副溶血性弧菌的抑菌活性及机制
作者：孙杨;王晓迪;朱军莉;陆海霞;倪勤学
关键词：副溶血弧菌;柠檬草精油;抑菌机理;细胞通透性;能量代谢;DNA损伤
-
代谢组学在食品质量安全领域的应用进展
作者：沈央红;方金玉;朱军莉;王彦波
关键词：代谢组学;食品安全;技术平台;应用
-
比较基因组学分析鱼源荧光假单胞菌的致腐和适应性
作者：刘静聪;冯立芳;吴诗媛;朱军莉;励建荣;李婷婷
关键词：荧光假单胞菌;全基因组测序;致腐;适应性
-
柠檬酸和乙酸对致腐假单胞菌的抗生物被膜研究
作者：姜春新;王雅莹;洪小利;李春柳;张蕾;朱军莉
关键词：柠檬酸;乙酸;假单胞菌;生物被膜;蛋白酶
-
肉桂精油对食源性肠炎沙门氏菌和单增李斯特菌的抑菌作用
作者：洪小利;严媛;林玲淼;朱军莉;黄建锋
关键词：肉桂精油;沙门氏菌;单增李斯特菌;抑菌作用;黏附
