文献类型： 中文期刊

作者： 温利 ¹ ; 李温蓉 ¹ ; 陶玲 ² ; 安玥琦 ¹ ; 刘茹 ¹ ; 李谷 ² ; 熊善柏 ¹ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心

2.中国水产科学研究院长江水产研究所

关键词： 循环水养殖;肌肉品质;营养品质;食用品质;风味;混养草鱼

期刊名称： 水生生物学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 1353-1362

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究养殖模式对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼肉品质的影响,实验对两种养殖模式下（传统池塘养殖和池塘循环水养殖）草鱼的食用品质进行了差异比较。结果表明,循环水养殖草鱼肌肉白度和弹性高于传统池塘养殖的草鱼,且其不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量均显著高于传统池塘养殖;其中, n-3和n-6系列不饱和脂肪酸含量显著高于传统池塘养殖草鱼,是其1.2倍,使得草鱼的肌肉品质和营养品质更佳。此外,循环水养殖可降低草鱼中带有土腥味和青草味的己醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等物质的含量,且鲜味核苷酸（IMP）含量高于传统池塘养殖草鱼,使得草鱼的风味更鲜美、浓厚。研究表明,循环水养殖草鱼的肌肉品质和营养特性均优于传统池塘养殖。