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月桂酸玉米淀粉酯的合成工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高艳 1 ; 蒋利丽 1 ; 杨文静 1 ; 汪兰 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 月桂酸玉米淀粉酯;取代度;特性黏度

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 04 期

页码： 92-95+105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玉米淀粉与月桂酸为原料,脂肪酶为催化剂,干法制备了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯。以取代度和特性黏度为评价标准,对影响月桂酸玉米淀粉酯合成的因素:反应时间、反应温度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量进行研究。并在此基础上,进行了4因素3水平的正交试验。用DPS软件对正交试验结果进行方差分析,得出了月桂酸玉米淀粉酯合成的最佳工艺条件:以20 g淀粉干基计,月桂酸添加量5%,酶添加量2.5%,水分添加量25%,反应时间3 h,温度60℃。

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