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乳酸菌富硒发酵研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 朱军燕 1 ; 李焕梅 1 ; 王砚妮 1 ; 龙同 2 ; 高娃 1 ; 赵筱 1 ; 赵锦芳 1 ;

作者机构： 1.湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室

2.湖北省农业科学院

关键词： 乳酸菌;硒;益生菌;发酵

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2020 年 023 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 作为一种元素富集型益生菌,许多乳酸菌能够吸附无机硒,并将其生物转化成有机硒及单质硒,富硒乳酸菌有突出的抗氧化、抑菌、抗癌及抗突变等特性.综述了不同乳酸菌液体富硒发酵研究的现状,分析了各种乳酸菌的富硒能力,为富硒乳酸菌的选育和开发利用提供理论支撑.

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