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热力杀菌对柑橘罐头中营养物质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周锦云 1 ; 李宏飞 2 ; 方琦 2 ; 张俊 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

3.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;

期刊名称： 浙江柑橘

ISSN： 1009-0584

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 14-20

摘要： 我国是柑橘主产地,种植面积和年产量均为世界第一[1]。柑橘营养丰富,除含有糖分、有机酸外,还含有丰富的Vc、类胡萝卜素和黄酮等生理活性成分。我国柑橘除鲜食外,主要制成柑橘罐头,柑橘罐头出口量占世界贸易量的70%以上[2]。罐头食品原料在装罐密封后,需通过一定的杀菌工艺杀灭原料中的致病微生物。杀菌技术是罐头食品加工中最重要的技术之一,通过杀菌可以保证食品免受虫害及微生物的危害[3,4]。热力杀菌是罐头食品最主

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