文献类型： 中文期刊
作者： 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 李维新 1 ; 庄林歆 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心
关键词： 枇杷;采收成熟度;品质;耐贮性
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2004 年 16 卷 04 期
页码： 34-38
摘要： 研究了不同采收成熟度"解放钟"枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10℃低温保鲜及MAP保鲜效果。结果表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%);随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可溶性固形物含量上升,硬度下降;九成熟的枇杷鲜果柔软多汁,酸甜适口,风味较好;8～10℃低温保鲜的枇杷以八成熟采收为佳,MAP保鲜的枇杷以九成熟采收为宜。
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