文献类型： 中文期刊

作者： 赵亚 ¹ ; 郭利军 ¹ ; 胡福初 ¹ ; 冯学杰 ¹ ; 罗志文 ¹ ; 陈哲 ¹ ; 王祥和 ¹ ; 邓会栋 ¹ ; 范鸿雁 ¹ ;

作者机构： 1.海南省农业科学院热带果树研究所农业部海口热带果树科学观测实验站海南省热带果树生物学重点实验室海南省热带果树育种工程技术研究中心

关键词： 红毛丹;果肉质地;质地多面分析法;TSS;质构特性

期刊名称： 分子植物育种

ISSN： 1672-416X

年卷期： 2019 年 008 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较分析海南不同品系红毛丹果实的质构特性差异,探讨红毛丹果实质地的最佳评价参数,评价果实可溶性固形物(TSS)与质构参数以及各参数之间的相关性,以及验证评价方法的有效性,本研究选取了琼中8个红毛丹种质资源,分别通过感官评价和质地多面分析法(TPA)对琼中不同红毛丹的果实质构特性进行了测定分析.结果表明:8个不同品系红毛丹的果肉颜色、厚度以及质构特性之间均具有显著差异,其中'保研7号'与其他红毛丹品系间差异极显著;TSS与TPA质构参数之间的相关性分析结果表明,红毛丹的TSS分别与其果实的凝聚性、胶粘性、弹性、咀嚼性、硬度和最大粘附力指标呈正相关,与粘附性呈负相关;红毛丹果实TPA质构参数之间的相关性分析结果表明,硬度、弹性和咀嚼性这3个质地参数两两之间相互呈正相关,凝聚性与硬度呈负相关,粘附性与胶粘性和凝聚性呈负相关.质地多面分析法(TPA)可快速准确测定不同红毛丹品系果实的质构特性差异;TSS与果实质地关系密切;硬度、弹性和咀嚼性这3个指标可以作为评价8个不同红毛丹果肉质地差异性的重要参数.这为利用质构仪测定果实的质构特性提供了参考,也为红毛丹的不同品种筛选提供了理论依据.