您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 鞠健 1 ; 汪超 2 ; 廖李 3 ; 程薇 3 ; 汪兰 3 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院

2.湖北工业大学生物工程学院

3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 辐照;冷藏;鲈鱼;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 07 期

页码： 157-162

收录情况： 北大核心

摘要： 为了保持鲈鱼在冷藏期间的品质,延长鲈鱼的货架期。以新鲜鲈鱼为原料,通过测定鲈鱼肉的失水率、pH、白度、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数(TVC)等指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy~4 kGy)对温度稳定(4℃)和温度波动[(8±2)℃]条件下冷藏鲈鱼品质的影响。结果表明:在温度稳定组和温度波动组中,辐照后的鱼肉失水率与未经辐照的对照组相比变化不大,而对鱼肉pH值的变化具有较大影响,到贮藏第10天时温度波动组中辐照后的鱼肉的pH值明显低于未经辐照的对照组,温度稳定组的pH值则随辐照剂量的增加呈先下降后上升的趋势。辐照后的温度稳定组和温度波动组的鱼肉的白度、TVB-N值和TVC的含量均低于未经辐照的对照组。然而,在温度稳定组和温度波动组中TBA的值在整个贮藏期间随辐照剂量的增加而升高。研究结果为水产品辐照商业化应用提供了理论依据。

  • 相关文献

[1]Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,胡建中,廖李,熊光权,程薇,乔宇. 2016

[2]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 2016

[3]茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究. 鞠健,乔宇,汪兰,李玮,李冬生,徐宁,汪超. 2016

[4]不同浓度的茶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,李冬生,胡建中,乔宇,徐宁. 2017

[5]~(60)Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响. 鉏晓艳,王玮琼,陈玉霞,熊光权. 2017

[6]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[7]茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,李冬生,乔宇,李玮. 2017

[8]不同包装方式对冷藏鲈鱼品质的影响. 范凯,乔宇,廖李,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,程薇. 2016

[9]茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响. 鞠健,乔宇,李冬生,廖李,熊光权,汪兰. 2018

[10]辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[11]60Co-γ射线联合甜橙精油微胶囊对小龙虾的保鲜作用. 马慧,廖涛,陶梦玲,熊光权,黄国威,邱亮,金士威. 2023

[12]不同热处理方式对鲈鱼品质的影响. 向雅芳,熊光权,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[13]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[14]不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及品质的影响. 鉏晓艳,李海蓝,张金木,陈玉霞,廖涛,熊光权. 2018

[15]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[16]不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响. 汪兰,曾俊杰,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权. 2018

[17]鲈鱼半成品辐照灭菌剂量研究. 王玮琼,熊光权,陈玉霞,白婵,李海蓝,鉏晓艳. 2016

[18]茶多酚结合包装对鲈鱼冷链物流过程中品质的影响. 鞠健,程薇,乔宇,汪超,李冬生,廖李. 2016

[19]超高压结合真空低温烹调处理对鲈鱼品质的影响. 胥钦,乔宇,汪莹,冯卓,罗帷. 2021

[20]不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响. 汪兰,曾俊杰,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台