文献类型： 中文期刊

作者： 吉小凤 ¹ ; 杨华 ¹ ; 李锐 ¹ ; 郑方勇 ² ; 单凌燕 ³ ; 徐吉星 ¹ ; 钱鸣蓉 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

2.浙江省台州市仙居县农业局

3.浙江省农产品质量安全中心

关键词： 鸡;饲养模式;鸡蛋品质;营养成分

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 65-68

摘要： 选取仙居地区450～500日龄阶梯式笼养、山林地散养、草地散养鸡蛋各20枚,比较和分析鸡蛋感官品质和营养成分。从鸡蛋重量来看,山林地散养鸡蛋显著高于笼养和草地散养鸡蛋;从蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳强度来看,草地散养鸡蛋显著高于笼养和山林地散养鸡蛋;从营养成分胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量来看,笼养鸡蛋最高,山林地散养鸡蛋最低;从不饱和脂肪酸含量、ω3系列含量和ω6/ω3比值来看,草地散养鸡蛋和山林地散养鸡蛋均好于笼养鸡蛋,且草地散养鸡蛋最优。结果表明,草地散养鸡蛋品质优于笼养鸡蛋,尤其是消费者偏好的蛋黄颜色、哈氏单位以及对人体起保健作用的不饱和脂肪酸和ω3系列脂肪酸含量;山林地散养鸡蛋品质略逊色于草地散养鸡蛋,但其蛋品质和营养成分整体均优于笼养鸡蛋。